中國(guó)白酒的(de)釀造，具有(yǒu)極其鮮明(míng)的(de)地(dì)域性。釀酒是一個(gè)“大自(zì)然提供環境，人(rén)類順應自(zì)然，微(wēi)生(shēng)物(wù)作(zuò)用”的(de)過程。在此過程中，地(dì)域的(de)地(dì)理(lǐ)、氣候等自(zì)然條件(jiàn)，對(duì)酒的(de)風(fēng)味和(hé)工(gōng)藝，起到了決定性的(de)影響。

中國(guó)醬香酒核心産區(qū)的(de)概念，也和(hé)貴州茅台鎮特殊的(de)自(zì)然環境，有(yǒu)着密不可分的(de)聯系。可以說(shuō)，沒有(yǒu)“茅台鎮3.5平方公裏醬香酒核心産區(qū)”的(de)自(zì)然條件(jiàn)，就催生(shēng)不出坤沙醬香酒的(de)特殊工(gōng)藝，也就孕育不出坤沙醬香酒的(de)獨特風(fēng)格。
低(dī)緯度、低(dī)海(hǎi)拔，成就了醬香酒的(de)高(gāo)溫工(gōng)藝

溫度是影響微(wēi)生(shēng)物(wù)生(shēng)長(cháng)代謝(xiè)的(de)關鍵因素。

溫度越高(gāo)，代謝(xiè)速度越快。溫度越低(dī)，代謝(xiè)速度越慢(màn)。

地(dì)域的(de)溫度，一看(kàn)緯度，二看(kàn)海(hǎi)拔。

茅台鎮處于北緯27.5°的(de)赤水(shuǐ)河谷地(dì)帶，地(dì)勢低(dī)凹。赤水(shuǐ)河周圍的(de)大婁山海(hǎi)拔都(dōu)在1000米以上(shàng)，但(dàn)在茅台鎮河谷一帶，卻隻有(yǒu)400多米。

這(zhè)樣使得茅台鎮冬暖、夏熱，夏季最高(gāo)溫度達40℃，炎熱季節達半年(nián)之久。

這(zhè)麽炎熱的(de)天氣，不适合人(rén)類生(shēng)活，卻适合制曲。醬香酒制曲的(de)原料是小(xiǎo)麥，經粉碎後加水(shuǐ)和(hé)曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養，讓自(zì)然界微(wēi)生(shēng)物(wù)生(shēng)長(cháng)繁殖。茅台鎮釀酒“伏天制曲”，從(cóng)端午開(kāi)始，至重陽結束。這(zhè)段時(shí)期內(nèi)氣溫高(gāo)，曲房(fáng)內(nèi)發酵的(de)大曲，溫度甚至高(gāo)達60℃。

實踐證明(míng)，這(zhè)段時(shí)間(jiān)生(shēng)産的(de)曲，醬香味最足。除此之外(wài)，醬香酒工(gōng)藝裏高(gāo)溫堆積和(hé)高(gāo)溫發酵，同樣也離不開(kāi)茅台鎮溫度的(de)加持。

下(xià)雨少，濕度高(gāo)，造就了微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)天堂貴州是全國(guó)唯一沒有(yǒu)平原的(de)省份。

高(gāo)原和(hé)山地(dì)的(de)組合，也給貴州的(de)氣候帶來(lái)了與衆不同的(de)氣質。當北方冷(lěng)空氣長(cháng)途跋涉、翻山越嶺來(lái)到雲貴高(gāo)原一帶時(shí)，受到重重山脈的(de)阻隔，力氣消耗殆盡，能量大大削弱，從(cóng)而變得移動緩慢(màn)。

南方的(de)暖濕氣候，千辛萬苦來(lái)到這(zhè)裏，同樣也是步履蹒跚。在雲貴高(gāo)原上(shàng)空，這(zhè)兩種力不從(cóng)心的(de)氣流掐了起來(lái)，呈現(xiàn)一種“菜雞互啄”的(de)态勢。

強氣流對(duì)抗，會帶來(lái)強降水(shuǐ)。弱氣流對(duì)抗，水(shuǐ)降不下(xià)來(lái)，但(dàn)是會彌漫在空氣中，形成常年(nián)陰天潮濕的(de)氣候。貴州“天無三日(rì)晴”，正是因此形成。微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)生(shēng)長(cháng)、繁殖離不開(kāi)環境中的(de)空氣濕度。濕度大，空氣中的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)種類豐富、數量大;氣候幹燥，空氣中的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)種類、數量皆少。

但(dàn)是如果降水(shuǐ)過多，會把空氣中的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)沖刷至地(dì)面流走。而茅台鎮當地(dì)降水(shuǐ)少，卻又(yòu)溫暖濕潤的(de)氣候，造就了微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)天堂。常年(nián)無風(fēng)的(de)赤水(shuǐ)河谷，奠定了醬香酒的(de)核心産區(qū)從(cóng)仁懷市(shì)區(qū)，進入茅台鎮的(de)一刹那(nà)，就會被非常濃郁的(de)酒香包圍。這(zhè)股酒香，經久不散，常年(nián)彌漫。

究其原因，還(hái)是茅台鎮特殊的(de)地(dì)理(lǐ)環境導緻。茅台鎮鎮區(qū)地(dì)處赤水(shuǐ)河沖刷而成的(de)谷地(dì)。這(zhè)塊稀缺的(de)谷地(dì)，三面環山，常年(nián)無風(fēng)。

因此，茅台鎮的(de)酒香聚着不散。這(zhè)濃濃的(de)酒香裏，就生(shēng)活着大量的(de)釀酒微(wēi)生(shēng)物(wù)。風(fēng)速對(duì)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)生(shēng)長(cháng)雖然沒有(yǒu)直接影響，但(dàn)是對(duì)于穩定區(qū)域內(nèi)的(de)濕度、溫度等因素的(de)相(xiàng)對(duì)穩定，有(yǒu)着重要作(zuò)用。赤水(shuǐ)河畔吳公岩上(shàng)，“美(měi)酒河”摩崖石刻氣勢磅礴。因此，無風(fēng)對(duì)于釀酒微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)聚集，起到了關鍵的(de)作(zuò)用。

大家(jiā)常說(shuō)的(de)“茅台鎮3.5平方公裏醬香酒核心産區(qū)”，指的(de)就是這(zhè)塊寶貴的(de)無風(fēng)河谷。再遠(yuǎn)一點，山勢開(kāi)朗，風(fēng)就吹了進來(lái)。釀酒微(wēi)生(shēng)物(wù)就會搬家(jiā)，而酒的(de)味道(dào)，也會發生(shēng)改變。離開(kāi)茅台鎮核心産區(qū)，就釀不出正宗坤沙醬香酒同一個(gè)地(dì)區(qū)的(de)酒廠(chǎng)，釀酒的(de)氣候、用的(de)原料和(hé)水(shuǐ)源基本都(dōu)是一緻的(de)，所以會逐漸形成一整套适合當地(dì)條件(jiàn)的(de)釀酒方法和(hé)風(fēng)味取向，并且形成一個(gè)獨立的(de)釀酒流派。可以說(shuō)，酒的(de)味道(dào)，大部分是由當地(dì)的(de)地(dì)理(lǐ)和(hé)氣候條件(jiàn)決定的(de)。

而離開(kāi)了當地(dì)的(de)自(zì)然條件(jiàn)，自(zì)然無法釀出最地(dì)道(dào)的(de)酒。高(gāo)溫、無霜、潮濕的(de)小(xiǎo)氣候，使得茅台鎮3.5平方公裏醬香酒核心産區(qū)，催生(shēng)出了坤沙醬香酒獨特的(de)高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積、高(gāo)溫發酵等工(gōng)藝要求。常年(nián)無風(fēng)的(de)地(dì)理(lǐ)環境，有(yǒu)利于常年(nián)對(duì)釀酒微(wēi)生(shēng)物(wù)進行馴化(huà)，促成了釀酒環境中豐富的(de)耐高(gāo)溫等微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)富集。而這(zhè)些條件(jiàn)結合到一起，最終賦予了茅台鎮核心産區(qū)醬香酒獨特的(de)風(fēng)味和(hé)品質。