習(xí)慣喝(hē)醬香型白酒的(de)朋友(yǒu)都(dōu)知道(dào)醬香型白酒具有(yǒu)獨特的(de)香味,令人(rén)戀戀不忘,那(nà)麽,醬香型白酒為(wèi)什麽這(zhè)麽香呢(ne)?決定醬香型白酒香味的(de)主體(tǐ)到底是什麽?

     紅滿枝酒業(yè)就醬香型白酒的(de)香味成份進行解密分析,讓你(nǐ)了解醬香型白酒之所以如此香的(de)主要原因:

醬香型白酒的(de)主體(tǐ)香味有(yǒu)三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。

醬香型白酒的(de)第一種典型主體(tǐ)香味為(wèi)“醬香”,是由芳香族化(huà)合物(wù)發出來(lái)的(de)一種香味香氣。

    根據氣相(xiàng)色譜分析表明(míng),醬香型白酒所含的(de)芳香族化(huà)合物(wù)很(hěn)豐富,特别是酚類物(wù)質,而這(zhè)些物(wù)質成分又(yòu)主要來(lái)源于釀酒原料。如高(gāo)溫制曲,就為(wèi)芳香族化(huà)合物(wù)的(de)形成提供了大量的(de)前驅物(wù)質。

醬香型白酒的(de)第二種典型主體(tǐ)香味為(wèi)“窖底香”,是已酸和(hé)已酸乙酯及醬香成分渾然一體(tǐ)的(de)香味香氣。

    它既有(yǒu)濃香型酒的(de)特點,又(yòu)區(qū)别于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和(hé)。

醬香型白酒的(de)第三種主體(tǐ)香味為(wèi)“醇甜香”,含多元醇較多,是經微(wēi)生(shēng)物(wù)發酵作(zuò)用的(de)産物(wù)。

醇甜香這(zhè)類成分在醬香型白酒中,不但(dàn)起到呈甜味的(de)作(zuò)用,更重要的(de)是,它能在三種典型體(tǐ)的(de)香味香氣成分中發揮一種奇特的(de)緩沖作(zuò)用,從(cóng)而形成了醬香型白酒獨樹一幟的(de)“複合香”。

醇甜香還(hái)可以對(duì)其他(tā)香型白酒起到“改善酒體(tǐ),覆蓋燥雜(zá),延長(cháng)後味,提高(gāo)酒質”的(de)重要作(zuò)用。

我們知道(dào)醬香型白酒的(de)風(fēng)格是醬香突出,優雅細膩,回味悠長(cháng)。其典型代表是産于貴州茅台鎮的(de)茅台酒。

茅台鎮是我國(guó)醬香型白酒的(de)發源聖地(dì),也是貴州茅台酒的(de)出産地(dì),在貴州茅台鎮醬香型白酒生(shēng)産企業(yè)中,酒師(shī)主要以上(shàng)面介紹的(de)三大主體(tǐ)香味來(lái)調配産品。

正是醬香型白酒的(de)這(zhè)三種主體(tǐ)香型,造就了醬香型白酒的(de)香味獨具一格,這(zhè)一切得益于特殊的(de)醬香型白酒生(shēng)産工(gōng)藝,也就是俗稱的(de)“12987”生(shēng)産工(gōng)藝,即1年(nián)一個(gè)生(shēng)産周期,其間(jiān)通(tōng)過2次投糧,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,并經過最短長(cháng)達3年(nián)以上(shàng)的(de)窖藏,方可到達消費(fèi)者手中。