醬酒的(de)釀造工(gōng)藝是非常複雜(zá)的(de)，一般正宗醬香型白酒都(dōu)秉承三高(gāo)三長(cháng)工(gōng)藝，經曆端午制曲、重陽下(xià)沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年(nián)一個(gè)生(shēng)産周期等工(gōng)藝。再陳貯三年(nián)以上(shàng)，勾兌調配，然後再貯存一年(nián)，使酒質更加和(hé)諧醇香，綿軟柔和(hé)，方準出廠(chǎng)，全部生(shēng)産過程近(jìn)五年(nián)之久。

   不同的(de)香型的(de)酒都(dōu)有(yǒu)相(xiàng)關的(de)國(guó)際标準或行業(yè)标準。以醬香型白酒為(wèi)例，标準中明(míng)确規定了該産品必須以糧谷為(wèi)原料，經固态發酵、貯存、勾兌而成，等級分為(wèi)優級、一級、二級。

不論是國(guó)家(jiā)标準還(hái)是地(dì)方标準對(duì)于醬香型白酒都(dōu)有(yǒu)要求，在達到生(shēng)産标準之後會根據特别突出的(de)優質白酒和(hé)普通(tōng)白酒的(de)一些物(wù)質含量來(lái)進行産品标準分級，即達到優級的(de)白酒要比隻達标一級的(de)白酒理(lǐ)論上(shàng)品質要好(hǎo)，在生(shēng)産标準上(shàng)，優級要高(gāo)于一級。也就是說(shuō)，優級酒代表着在這(zhè)個(gè)香型的(de)級别中是要求最高(gāo)的(de)酒品。

   醬香型的(de)品評感官特點：無色(微(wēi)黃(huáng))透明(míng)，醬香突出，香氣芬芳，幽雅、穩定，空杯留香能長(cháng)時(shí)間(jiān)保持原有(yǒu)的(de)香氣特征，入口醇甜，口味細膩，綿柔，醇厚，無剌激感，回味悠長(cháng)，香氣和(hé)回味持久時(shí)間(jiān)長(cháng)，落口爽淨。那(nà)麽如何在口感和(hé)香味上(shàng)來(lái)區(qū)分這(zhè)三個(gè)等級的(de)醬香酒呢(ne)?下(xià)面我們一起來(lái)看(kàn)看(kàn)吧(ba)!

一、香味

從(cóng)香味來(lái)分析區(qū)别一下(xià)這(zhè)三種品質的(de)醬酒：

優級醬酒：醬香突出。

一級醬酒：醬香較突出。

二級醬酒：有(yǒu)醬香。

二、口感

當然在口感上(shàng)這(zhè)三種品質的(de)醬酒也是不同的(de)：

優級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿。

一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿。

二級醬酒：有(yǒu)醬香，口味醇。

三、後味

優級醬酒：後味悠長(cháng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。

一級醬酒：後味長(cháng)，醬香風(fēng)格明(míng)顯。

二級醬酒：後味短，有(yǒu)醬香風(fēng)格。