八次發酵：清蒸下(xià)沙一次，混蒸糙沙-一次，熟糟→上(shàng)甑蒸酒六個(gè)輪次循環過程中有(yǒu)六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個(gè)月(yuè)，共八次發酵。随時(shí)發酵輪次的(de)增加，澱粉會逐步消耗，直到第八次發酵結束後，澱粉含量仍在10%左右。