九次蒸煮，顧名思義就是要蒸煮九次，每一次都(dōu)是一個(gè)完整的(de)循環，那(nà)麽其中的(de)九次蒸煮，是指在第一次下(xià)沙（投料）的(de)時(shí)候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的(de)酒，再進行第三次蒸煮，得到常說(shuō)的(de)熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下(xià)窖、封窖發酵、開(kāi)窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次的(de)循環，每個(gè)環節中都(dōu)有(yǒu)一次蒸煮，整個(gè)過程共有(yǒu)九次蒸煮。